不合格樣品中近半數(shù)為食用農(nóng)產(chǎn)品

　　不合格樣品中，有12批次為食用農(nóng)產(chǎn)品，約占所有不合格樣品的一半。其中，有4批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：焦作市鑫匯銘商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的1批次韭菜、安陽(yáng)厚榮商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的1批次韭菜、洛陽(yáng)市澗西區(qū)惠客來(lái)副食店銷(xiāo)售的1批次韭菜均檢出腐霉利超標(biāo)；商丘市河南云特商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的1批次龍豆檢出氧樂(lè)果超標(biāo)。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。氧樂(lè)果是一種有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，氧樂(lè)果在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　還有，1批次樣品檢出真菌毒素超標(biāo)，為：新蔡縣大時(shí)尚商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的1批次花生米檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)花生未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導(dǎo)致黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

　　另外，還有7批次樣品檢出不合格，分別為：鄭州市惠濟(jì)區(qū)阿俊水產(chǎn)店銷(xiāo)售的1批次小河蝦、鄭州高新區(qū)天鶴活魚(yú)海鮮店銷(xiāo)售的1批次小河蝦（淡水蝦）均檢出呋喃西林代謝物；鄭州市惠濟(jì)區(qū)胖子凍品商行銷(xiāo)售的1批次2號(hào)凍青蝦檢出呋喃唑酮代謝物；漯河市郾城區(qū)沙北跳龍門(mén)海鮮凍品店銷(xiāo)售的1批次黑魚(yú)檢出氧氟沙星；河南省南陽(yáng)市宛城區(qū)惠億家超市銷(xiāo)售的1批次綠豆芽、長(zhǎng)垣縣河南歡客商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的1批次黃豆芽均檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）；新蔡予樂(lè)瑪特超市銷(xiāo)售的1批次農(nóng)家草雞蛋檢出氟苯尼考。

　 　5批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題，其中，有3批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)，分別為：開(kāi)封龍亭區(qū)逍遙胡辣湯銷(xiāo)售的1批次油條、固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司古蓼店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)固始縣姬公土特產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的1批次紅薯粉條、開(kāi)封龍亭區(qū)李彬早餐店銷(xiāo)售的1批次油條。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）可以在油炸面制品中“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以 A l計(jì)）。《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號(hào)）》規(guī)定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

　　還有，北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鄭州市綠香園調(diào)味食品有限公司委托鄭州市康之源食品有限公司生產(chǎn)的1批次魚(yú)香肉絲調(diào)味料（半固態(tài)調(diào)味醬）檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）超標(biāo)。

　　甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，復(fù)合調(diào)味料中甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg。

　　另外，汝州市惠尚日用品門(mén)市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)洛陽(yáng)市馨香食品有限公司生產(chǎn)的1批次鮮辣醬檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)。

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在復(fù)合調(diào)味料中的最大使用量為0.5g/kg。

　 　4批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，有2批次樣品檢出菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格，分別為：焦作市景文德發(fā)百貨有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)山東麥吉士食品有限公司生產(chǎn)的1批次火山爆醬蛋糕（菠蘿味）、西平縣喜盈門(mén)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)潮州市福德園食品有限公司生產(chǎn)的1批次南京板鴨味（膨化食品）（含油型膨化食品）。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　還有，河南德信泉商貿(mào)有限公司德信泉購(gòu)物廣場(chǎng)盛世店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)莒縣潤(rùn)杰食品有限公司生產(chǎn)的1批次沙琪瑪檢出霉菌超標(biāo)。

　　霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　另外，南陽(yáng)市臥龍區(qū)李二鮮魚(yú)火鍋店使用的1批次圓盤(pán)子檢出大腸菌群。大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中規(guī)定，消毒餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。

　　除上述產(chǎn)品外，還有4批次樣品檢出其他指標(biāo)不合格，分別為：北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)山東蜜嘟食品有限公司生產(chǎn)的1批次黑米木糖醇蛋糕、鄭州市金水區(qū)金譽(yù)副食批發(fā)商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)新鄭市縱橫食品有限公司生產(chǎn)的1批次老何家（蘭花豆）（分裝）均檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；中牟縣豫口香凍品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)福建升隆食品有限公司生產(chǎn)的1批次火龍串（速凍熟制）檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；湯陰縣城關(guān)精忠路聚豐火吧使用的1批次筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、焦作、南陽(yáng)、商丘、漯河、駐馬店、汝州、長(zhǎng)垣、新蔡、固始等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于25批次食品不合格情況的通告（2020年第8期）不合格樣品信息